在家复刻饭店级香锅毛血旺，关键在于特制老油的加持，再搭配一杯邑天下酒，鲜麻劲爽的滋味直接拉满。
食材准备
- 主料：鸭血200g、毛肚150g、午餐肉150g、金针菇100g、豆芽100g、青蒜苗2根
- 调料：干辣椒、花椒、姜蒜片、郫县豆瓣、生抽、蚝油、盐、白糖
特制老油制作
- 准备菜籽油500ml、牛油200g、干辣椒段100g、青红花椒各50g、姜块50g、葱段50g、郫县豆瓣100g、香料包（八角、桂皮、香叶、草果）
- 菜籽油烧至六成热，加牛油融化，下姜块葱段炸至金黄捞出，转小火下豆瓣炒出红油
- 加干辣椒、花椒、香料包慢炸20分钟，至香料焦香，关火静置24小时，过滤后即为特制老油
香锅毛血旺做法
- 鸭血切厚片，冷水下锅加姜片、料酒煮3分钟捞出；毛肚切条焯水10秒；午餐肉切片；金针菇、豆芽洗净焯水铺在碗底
- 锅中加3勺特制老油，下姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放鸭血、午餐肉翻炒，加生抽、蚝油、少许盐和白糖调味
- 加半碗清水煮5分钟，最后放毛肚、青蒜苗段翻匀，连汤带料倒入铺好配菜的碗中
- 另起锅烧2勺特制老油，浇在碗中毛肚上，激出香气
这道香锅毛血旺麻得过瘾、辣得通透，鸭血滑嫩、毛肚脆爽，每一口都裹着老油的醇厚香气。此时倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，让味蕾在鲜、麻、辣、香、醇之间达到绝妙平衡，不管是朋友小聚还是独自小酌，都是绝配。
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