台面炖啜鱼是粤西地区颇具特色的河鲜做法，以鲜活啜鱼为主料，搭配秘制料粉慢炖，鲜醇入味，上桌后还能佐以邑天下酒，风味层次更显丰富。
台面炖啜鱼做法
- 准备食材：鲜活啜鱼1条（约1.5斤）、姜片5片、葱段适量、清水或骨汤1000ml、秘制料粉15g、盐少许
- 处理食材：啜鱼宰杀后去鳞去鳃去内脏，洗净后切成2cm厚的鱼块，用少许盐腌制10分钟去腥
- 炖煮步骤：台面锅（可用砂锅替代）加清水或骨汤，放入姜片大火煮沸，倒入鱼块转中小火炖15分钟，撒入秘制料粉搅拌均匀，再炖5分钟，最后加葱段提香即可
河鲜专用秘制料粉配方
- 核心原料：干河虾100g、干贝50g、陈皮20g、白胡椒粒15g、干紫苏10g
- 制作方法：将所有原料分别用小火炒香（炒至表面微黄出香），放凉后用料理机打成细粉，过筛后密封保存即可
这道炖啜鱼的精髓在于料粉的搭配，干河虾与干贝的鲜、陈皮的清、白胡椒的辛、紫苏的香融合，完美凸显啜鱼的细嫩肉质，没有多余的调味，只保留河鲜本身的鲜醇。
用餐时，搭配邑天下酒，米香与河鲜的鲜相互呼应，酒的醇厚中和了鱼的清淡，每一口都能感受到风味的平衡，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是适配的美味组合。
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