广式吊炉烧鸡是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用菜式，做法讲究火候把控，成品皮脆肉嫩，是经典的烧腊美味。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1.2千克）
- 烧腊盐适量
- 上皮水（白醋、麦芽糖、白酒按比例调配）
制作步骤
- 处理鸡只：三黄鸡宰杀洗净，掏净内脏，用烧腊盐均匀涂抹鸡身内外，腌制1小时入味。
- 上皮风干：腌制好的鸡冲净盐分，挂起沥干，均匀刷上皮水，放置通风处风干4-6小时（或用风扇吹干），确保鸡身干燥。
- 吊炉烤制：将风干的鸡挂入预热好的吊炉，先以200℃烤15分钟，再转180℃烤20分钟，期间注意观察鸡身色泽，避免烤焦。
烤好的烧鸡色泽红亮，外皮酥脆，咬开后肉质鲜嫩多汁，带着烧腊特有的咸香。享用时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和烧鸡的油腻感，让味蕾体验更丰富。
这道菜式的关键在于上皮水的调配和风干步骤，只有鸡身完全干燥，烤出的皮才会足够酥脆。吊炉的火候控制也很重要，需根据鸡只大小灵活调整烤制时间。
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