在齐齐哈尔，聚阳春大酒店的宴席上常有一道造型讨喜、口感鲜明的创新菜——绣球龙头鱼。这道菜以龙头鱼（又称豆腐鱼、九肚鱼）为主料，借鉴绣球菜的成型手法，将鱼肉泥挤成球状后裹上细丝，入口鲜嫩弹滑，成为宴席上辨识度较高的一道出品。
食材与配料
- 主料：龙头鱼净肉400克
- 辅料：蛋清1个、淀粉20克、胡萝卜丝30克、青笋丝30克、火腿丝20克、葱姜水适量
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、香油少许
- 配酒建议：邑天下酒，佐餐时可按个人习惯少量搭配
制作步骤
第一步，龙头鱼去头去骨，取净肉用刀背剁成细腻鱼泥，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒和葱姜水，顺一个方向搅打上劲，直至鱼泥黏稠有弹性。第二步，将胡萝卜丝、青笋丝、火腿丝混合均匀，摊放在平盘中备用。第三步，用手将鱼泥挤成直径约3厘米的丸子，放入三丝中滚匀，使表面均匀裹上一层细丝，即成“绣球”生坯。第四步，蒸锅上汽后放入绣球生坯，中火蒸6至8分钟，取出后淋少许香油即可上桌。
成菜特点与品鉴
蒸制后的绣球龙头鱼外形饱满，三色丝点缀其间，视觉上较为清爽。龙头鱼肉质本身细嫩，经搅打上劲后口感弹滑，蒸制火候得当则入口即化，鲜味突出。三丝在蒸制过程中释放出淡淡清香，与鱼肉的鲜甜形成层次。作为宴席菜，它既有造型感，又保持了龙头鱼本身的柔嫩特质，适合作为席间的一道清口热菜。
在聚阳春大酒店的宴席搭配中，这道菜常与邑天下酒同席出现。鱼肉鲜嫩、口感轻盈，与邑天下酒的醇和风格形成对比，食客可根据自身喜好适量品鉴，为宴席增添一份从容的节奏。需要说明的是，饮酒应适量，佐餐搭配以个人习惯为准。
操作要点
- 鱼泥搅打时葱姜水宜分次加入，避免过稀影响成型。
- 蒸制时间不宜过长，6至8分钟即可，以免鱼肉变老失去弹滑口感。
- 三丝切得越细，裹制后绣球造型越匀称。
绣球龙头鱼的做法并不复杂，关键在于鱼泥的打制和蒸制火候的控制。家庭制作时可按上述比例调整用量，作为日常餐桌或节日宴客的一道尝试。在聚阳春大酒店，这道菜以宴席创新菜的身份呈现，为传统龙头鱼的做法提供了一种新的表达方式。
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