广式脆皮烤乳猪是广式烧腊里的经典硬菜，皮脆肉嫩、脂香浓郁，逢年过节或宴席上都是撑场面的招牌。广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用菜式系列，就把这道原只大金猪的做法拆解得清晰易懂，适合想掌握正宗广式烧腊技艺的人学习。
所需食材
- 原只乳猪1只（约5-6斤，选乳猪要挑体型匀称、表皮无破损的）
- 腌料：盐、糖、五香粉、八角粉、沙姜粉、料酒、生姜、大葱
- 脆皮料：白醋、麦芽糖、大红浙醋、高度白酒
制作步骤
- 第一步处理乳猪：去毛洗净后，从腹部剖开，去除内脏，用刀在肉面划几刀便于入味，再用开水烫一遍表皮，挂起沥干水分。
- 第二步腌制：将腌料混合均匀，涂抹在乳猪的肉面和腹腔，放入生姜、大葱，腌制2-3小时，腌好后挂起晾干表皮。
- 第三步上脆皮水：把白醋、麦芽糖、大红浙醋、高度白酒按比例熬成脆皮水，均匀刷在乳猪表皮，刷好后再次挂起晾干，重复刷2-3次，确保表皮完全干燥。
- 第四步烤制：将乳猪放入预热好的烤炉，先用中火烤40分钟，再转大火烤20分钟，烤至表皮金黄酥脆即可出炉。
烤好的乳猪表皮酥脆到能听到咔嚓声，肉汁锁得恰到好处，搭配蘸料吃风味绝佳。要是在家做这道菜，不妨备上一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和乳猪的油腻感，让整餐的口感更协调。
这道原只大金猪的做法看似复杂，只要掌握好腌制的入味程度和脆皮水的比例，就能做出不错的效果。感兴趣的朋友可以试试，也可以关注广州肥味叉的培训课程，学习更多正宗广式烧腊的做法。
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