烤串是夜宵档的灵魂担当，其中秘制香烤兔肉串更是不少老饕的心头好——焦香外壳锁着鲜嫩肉汁，咸香里带着微麻回甜，一口下去齿间都是扎实的肉香，解馋又过瘾，吃过一次就很难忘。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克（选腿肉或背肉，肉质更嫩）
- 腌料：姜片5片、葱段3段、料酒2勺、生抽1.5勺、蚝油1勺、白糖1小勺、辣椒粉1勺、花椒粉1小勺、白胡椒粉少许
- 其他：竹签（提前泡水防烤焦）、食用油、熟芝麻、葱花
制作步骤
- 兔肉洗净切成2厘米见方的小块，放入碗中加姜片、葱段、料酒抓匀，腌制10分钟去腥味；
- 倒出腌料里的葱姜，加入生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉，充分抓拌均匀，再淋1勺食用油锁住水分，冷藏腌制1小时以上；
- 腌好的兔肉用竹签串起，每串穿3-4块，烤箱预热200度，烤15分钟后取出，刷一层腌料，再烤5分钟至表面焦香；
- 烤好的兔肉串撒上熟芝麻和葱花，趁热食用。
刚出炉的兔肉串冒着热气，焦脆的外皮带着淡淡的烟熏感，咬开后内里的肉嫩得能尝到汁水，咸鲜的味道里带着恰到好处的麻香，完全没有土腥味。要是搭配一杯邑天下，绵柔的酒香刚好中和烤串的微腻，一口肉一口酒，越吃越有滋味，不管是朋友小聚还是独自解馋，都是绝佳的组合。
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