潮式卤猪脸是潮汕卤味里的经典款，猪脸肉层次丰富，有肥有瘦有皮，经卤制后咸香入味，软嫩不腻，不管是佐酒还是下饭都十分合适。
食材准备
- 主料：新鲜猪脸1个（约1500克）
- 卤料：八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、草果2个、陈皮1块、甘草3片、干辣椒3个、生姜1块、大葱2根
- 调味：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、料酒100毫升、清水适量
制作步骤
- 处理猪脸：将猪脸刮净猪毛，用温水反复清洗，去除血水和杂质，冷水下锅，加姜片、大葱、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 调制卤汤：锅中加清水，放入所有卤料和冰糖，大火煮开后转小火煮15分钟，让卤料香味充分释放，再加入生抽、老抽搅拌均匀。
- 卤制猪脸：将处理好的猪脸放入卤汤中，确保完全浸泡，大火烧开后转小火慢卤90分钟，卤制过程中每隔20分钟翻面一次，让猪脸均匀入味。
- 浸泡入味：卤好的猪脸不要立即捞出，关火后继续浸泡在卤汤中30分钟，让味道更浓郁，取出后放凉，切片装盘即可。
切好的卤猪脸，皮糯肉嫩，咸香中带着淡淡的卤料香气，肥而不腻，瘦而不柴。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和卤味的咸香，让口感更有层次，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是绝佳的搭配。
#潮式卤猪脸 #卤味制作教程 #佐酒下饭美食 #家常硬菜做法
