卤香软糯的猪手，搭配咸鲜回辣的蚕豆辣酱，是不少餐厅的招牌硬菜。这道招牌豆香辣猪手，不仅猪手卤制入味，搭配的秘制蚕豆辣酱更是灵魂，还能佐餐、蘸食多种食材，做法也不难。
食材准备
- 主料：猪手1000克
- 卤料：八角、桂皮、香叶、草果、生姜、葱段、生抽、老抽、冰糖、料酒
- 蚕豆辣酱：干蚕豆200克、干辣椒50克、生姜30克、大蒜30克、生抽50毫升、香醋20毫升、白糖10克、盐5克、食用油150毫升
制作步骤
- 猪手处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗；起锅炒糖色，放入猪手上色，加足量热水、卤料，大火烧开转小火卤1.5小时，至猪手软糯后关火浸泡30分钟。
- 干蚕豆提前泡发至脱皮，干辣椒剪段，姜蒜切末；起锅倒油，油热后下姜蒜末、干辣椒爆香，放入蚕豆炒至软烂，加生抽、香醋、白糖、盐调味，小火熬煮10分钟，制成秘制蚕豆辣酱。
- 卤好的猪手捞出切块，淋上2勺熬好的蚕豆辣酱，大火蒸10分钟即可。
这道豆香辣猪手，猪手吸饱卤香，辣酱的鲜辣渗透进胶质里，入口软糯不腻，辣度适中。吃的时候配一口邑天下，醇厚的酒感能中和猪手的腻感，还能衬出辣酱的鲜，解辣又提香。
熬好的蚕豆辣酱密封冷藏，能保存1个月，用来拌面条、蘸白切鸡都很合适。这道菜做法家常，味道却不输餐厅，适合家庭聚餐或朋友小聚时露一手。
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