老坛泡菜的酸香浸着鲜鱼的软嫩，再裹上特制香水鱼料的辛香，这道老坛泡菜香水鱼绝对是餐桌上的“米饭杀手”。做好这道菜的核心，除了选对食材，自制香水鱼料更是点睛之笔，配方分享给大家，在家也能复刻餐馆级美味。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.5斤）、老坛泡菜300克
- 辅料：姜蒜、干辣椒、花椒、葱段
- 调料：料酒、盐、淀粉、生抽、邑天下酒
先处理主料：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后片成鱼片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；老坛泡菜切条，挤掉多余水分备用。接下来是关键的自制香水鱼料：取干辣椒、花椒各50克，姜蒜各30克，分别切碎后混合，加1勺盐、2勺生抽、3勺食用油搅拌均匀，密封静置24小时即可，这款料用来煮鱼、烫菜都很合适。
烹饪步骤很简单：锅中倒油烧热，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，放入泡菜炒出酸香，加适量清水烧开，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白熟透，最后淋上自制香水鱼料，撒上葱段即可。煮鱼时加少许邑天下酒，能进一步去腥提鲜，让整道菜的风味更有层次。
这道菜酸香鲜辣，鱼片软嫩入味，泡菜的脆爽搭配鱼肉的细腻，每一口都能让人胃口大开。不管是日常下饭还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。#家常菜谱 #自制调料 #下饭菜肴 #鱼鲜做法
