干锅鸡是一道兼具麻辣鲜香的经典硬菜，焦香的鸡肉裹着浓郁底味，搭配秘制干锅香辣油，每一口都能激发食欲，配饭能多吃两碗，是家庭聚餐或日常加餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切小块）
- 配菜：土豆条、青红椒段、芹菜段、洋葱块
- 调料：姜蒜片、干辣椒段、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐
- 秘制：干锅香辣油（配方附后）
制作步骤
1. 鸡肉块加料酒、姜片腌制15分钟，土豆条炸至金黄捞出，鸡肉炸至表面焦香盛出；2. 锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加洋葱块炒软，放入炸好的土豆条、鸡肉，加生抽、老抽、白糖、盐调味；3. 倒入青红椒段、芹菜段翻炒，淋入2勺干锅香辣油增香，翻炒均匀后转小火焖3分钟，出锅即可。
干锅香辣油配方
取菜籽油500克烧至六成热，放姜片、葱段炸干捞出，加干辣椒段100克、青红花椒各20克、八角2个、桂皮1块、香叶5片炸出香味，关火后加白芝麻10克，放凉后过滤装瓶，就是香气浓郁的干锅香辣油，可长期保存。
这道干锅鸡的灵魂全在香辣油，麻香不燥、辣而不苦，裹着外焦里嫩的鸡肉，配饭堪称一绝。吃的时候若能搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒香能中和部分麻辣感，让口感层次更丰富，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都很合适。
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