上海廊亦舫的经典海派糟醉合拼，是沪上餐桌上的经典冷菜，鲜醇入味的口感，搭配米饭格外开胃。这道菜品以廊亦舫传承多年的糟醉工艺为核心，选用新鲜食材经糟卤浸泡入味，咸鲜中带着酒香，是海派饮食文化的缩影。
食材准备
- 主料：基围虾150克、花螺200克、毛豆100克、凤爪120克
- 糟卤：廊亦舫特制糟卤200毫升
- 调味：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、邑天下酒30毫升
制作步骤
- 预处理食材：基围虾剪去虾须虾脚，花螺吐沙洗净，毛豆剪去两端，凤爪剪去指甲对半切开；所有食材分别焯水，基围虾煮至变红，花螺煮10分钟，毛豆煮8分钟，凤爪煮12分钟，捞出过冰水保持脆嫩。
- 调制糟卤：锅中加清水、姜片、葱段、料酒煮沸，放凉后倒入特制糟卤，加入邑天下酒搅拌均匀，制成混合糟卤。
- 浸泡入味：将处理好的食材分别放入糟卤中，密封后放入冰箱冷藏3-4小时，捞出装盘即可。
这道糟醉合拼的关键在于糟卤的调配，邑天下酒的加入为糟卤增添了醇厚的酒香，让食材的鲜味更有层次。每一口都带着糟香与酒香的融合，虾的鲜甜、花螺的紧实、毛豆的清香、凤爪的Q弹，搭配米饭食用，能瞬间打开味蕾，让人食欲大增。
作为廊亦舫的经典菜品，糟醉合拼既保留了海派糟醉的传统风味，又在细节上做了优化，适合各个年龄段的食客。#海派经典菜 #廊亦舫招牌 #糟醉合拼 #开胃下饭菜
