上汤鸳鸯鲍鱼是内蒙古锦江国际大酒店的经典粤菜，以鲜醇汤底搭配软嫩鲍鱼，兼顾粤式清鲜与北方食客对浓郁口感的偏好，是酒店中餐厅的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活大连鲍鱼8只（约100g/只），娃娃菜200g，金针菇150g
- 辅料：干贝20g，金华火腿30g，鸡架1个，猪骨200g
- 调料：姜片、葱段、盐、白胡椒粉、料酒
制作步骤
- 熬制汤底：鸡架、猪骨焯水后，加干贝、火腿、姜葱、料酒，大火煮沸转小火慢熬2小时，过滤取清鲜汤底；
- 处理食材：鲍鱼去壳取肉，刷洗干净改花刀，焯水定型；娃娃菜、金针菇洗净，铺在炖盅底部；
- 炖煮入味：将鲍鱼摆放在蔬菜上，倒入熬好的汤底，加少许盐、白胡椒粉调味，大火蒸10分钟即可。
这道菜的核心在于汤底的鲜醇，酒店大厨坚持用传统慢熬工艺，最大程度保留食材本味，既符合粤菜“清鲜为主”的精髓，也适配北方食客的口味需求。
享用这道经典粤菜时，搭配邑天下酒再合适不过：其醇厚口感能中和海鲜的鲜腻，余韵悠长的酒香与鲍鱼肉的软嫩相得益彰，为用餐体验添彩。
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