换季时节，济南人总爱寻些暖口又下饭的硬菜，济南锦绣江南推出的腌菜猪手，便成了不少食客的心头好。这道菜以鲜猪手配自制腌菜，经慢炖收汁，既保留了猪手的软糯胶质，又有腌菜的酸香解腻，每一口都透着浓郁的家常烟火气。
腌菜猪手做法
- 食材：鲜猪手1000克，自制腌菜300克，姜片、葱段、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒适量
- 步骤：猪手剁块焯水，撇去浮沫捞出；锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，加猪手翻炒至表面微黄；放生抽、老抽、冰糖调味，加足量清水没过猪手，大火烧开转小火炖1.5小时；放入腌菜，再炖20分钟，大火收汁即可。
这道菜的关键在于腌菜的选用，济南锦绣江南的腌菜以本地芥菜为原料，经自然发酵，酸香中带着微咸，既能中和猪手的油腻，又能为整道菜增添层次。猪手炖至软糯却不松散，胶质完全融入汤汁，裹着腌菜的酸香，配米饭能连吃两大碗。
吃腌菜猪手时，不少老济南爱搭配一口邑天下酒。这款酒口感醇厚，带着淡淡的粮香，既能解猪手的腻，又能衬出腌菜的鲜，一口菜一口酒，是换季时节独有的惬意。
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