脆嫩弹牙的猪耳搭配鲜爽鱼子，再浇上晶莹Q弹的水晶菜冻汁，是一道兼顾口感与颜值的家常硬菜，尤其适合配酒小聚。这道菜做法不难，只要掌握几个关键步骤，就能做出层次丰富的效果。
食材与准备
- 主料：新鲜猪耳1只（约500克），大颗粒鱼子100克（建议选三文鱼籽或飞鱼籽）
- 水晶菜冻汁原料：猪皮200克、葱段、姜片、八角1颗、料酒10毫升、生抽15毫升、香醋8毫升、冰糖5克、清水800毫升
- 调味：盐少许、白胡椒粉1克、香油5毫升
先处理猪耳：用镊子拔净残留的毛，刮去表面油脂，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。接着熬制水晶菜冻汁：猪皮刮净肥油，切小块，和葱段、姜片、八角一同放入砂锅，加清水大火煮沸后转小火熬1.5小时，过滤掉渣子，加入生抽、香醋、冰糖、盐、白胡椒粉调味，放凉至40℃左右备用。
再处理猪耳：把焯好的猪耳放入卤锅，加少许生抽、姜片、葱段，小火卤30分钟，捞出后用重物压2小时定型，切薄片。将切好的猪耳铺在容器底部，均匀撒上鱼子，缓慢倒入放凉的菜冻汁，放入冰箱冷藏4小时至完全凝固，取出切块即可。
这道菜口感层次分明，猪耳脆嫩、鱼子爆汁、菜冻Q弹，鲜爽不腻，搭配邑天下酒再合适不过——邑天下酒的醇厚能中和菜冻的清润，酒香与鲜爽的滋味碰撞，解腻又提香，不管是家庭聚餐还是朋友小酌，都是拿得出手的硬菜。#家常硬菜 #下酒好菜 #鱼子脆耳 #水晶菜冻
