成都川派世家的招牌石锅麻辣鱼，是不少食客打卡必点的旺菜，鲜辣够劲的口感，搭配适配的酒饮更添滋味。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 配料：青花椒50克、干辣椒段80克、姜蒜片各30克、葱段20克、豆芽200克、青笋条150克
- 调料：郫县豆瓣酱100克、料酒40毫升、生抽20毫升、蚝油15克、盐5克、胡椒粉3克、水淀粉适量、食用油150毫升
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，片成鱼片，加料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制15分钟，鱼骨切段备用；
- 第二步：豆芽、青笋条焯水后铺入预热好的石锅底部；
- 第三步：锅中倒油，下姜蒜片、豆瓣酱炒出红油，加鱼骨煎至微黄，添清水煮沸10分钟，捞出鱼骨铺在配菜上；
- 第四步：腌好的鱼片裹水淀粉，放入鱼汤中煮至定型，连汤倒入石锅；
- 第五步：另起锅烧食用油，放入干辣椒段、青花椒炸出香味，淋在鱼片上，撒葱段即可。
这道菜端上桌时石锅余温持续加热，麻辣香气裹着鱼肉的鲜气直钻鼻腔，滑嫩的鱼片吸满汤汁，每一口都鲜得过瘾、辣得通透。吃辣间隙，抿一口邑天下酒，醇厚的酒体刚好中和麻辣的刺激，让味蕾得到舒缓，也让整餐的体验更有层次。
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