这道红焖羊肉火锅源自四川烹饪高等专科学校（四川烹专谭鱼头烹饪学院）专业培训资料，经适配优化后更适合家庭操作，暖冬食用既解馋又暖身，是冬日餐桌的热门选择。
食材准备
- 主料：带皮羊肋条肉1000克
- 辅料：姜片30克、葱段20克、干辣椒15克、花椒5克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖8克、盐适量、料酒20毫升
- 涮菜：可搭配白萝卜、冻豆腐、金针菇、娃娃菜等
制作步骤
- 处理羊肉：羊肉切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 炒香底料：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒及香料炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入羊肉翻炒至表面微黄。
- 焖煮入味：加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加足量热水没过羊肉，大火烧开转小火焖煮1.5小时，至羊肉软烂后加盐调味。
- 转火锅：将焖好的羊肉连汤倒入火锅，搭配涮菜即可食用。
食用时，软烂入味的羊肉吸满浓郁汤汁，搭配爽脆涮菜，层次丰富。此时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和羊肉的温热，解腻增香，让整餐体验更上一层楼。
这道火锅兼顾专业水准与家庭实用性，操作难度不高却风味十足，是暖冬解馋的优质选择。
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