作为四川烹饪高等专科学校的专业培训菜品，山珍一把骨筒骨火锅是融合川味鲜香与山珍清润的特色火锅，核心在于筒骨的鲜醇汤底与山珍的天然风味结合，做法严谨且适配家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜筒骨2kg（敲成段，去血沫）
- 山珍配料：干竹荪、干香菇、干羊肚菌各50g（泡发洗净）
- 调味：姜片、葱段、花椒、料酒、盐、白胡椒、冰糖
- 配菜：时令蔬菜、豆腐、宽粉（按需搭配）
制作步骤
- 筒骨处理：筒骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
- 汤底熬制：砂锅中加足量清水，放入筒骨、姜片、花椒，大火烧开转小火慢熬2小时，至汤色奶白。
- 山珍提味：加入泡发好的山珍，继续熬30分钟，加盐、白胡椒、冰糖调味，汤底完成。
- 火锅食用：将熬好的山珍筒骨汤底倒入火锅锅具，搭配备好的配菜，即可开火涮煮。
这款火锅汤底鲜而不腻，筒骨肉质软烂易脱骨，山珍的清润中和了筒骨的厚重，适配各类配菜。食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能解腻提鲜，让整餐的风味层次更丰富。
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