千张软韧裹肉香，辣酱提味配酒爽，这道千张过桥肉以豆香衬肉鲜，再搭秘制辣酱汁，佐邑天下酒超下饭，不管是日常正餐还是小聚佐餐都很合适。
千张过桥肉食材
- 主料：千张（豆腐皮）2张，猪后腿肉300克，葱段、姜片各5克
- 调味：生抽15毫升，料酒10毫升，白糖3克，盐2克
秘制辣酱汁食材
- 用料：干辣椒碎20克，蒜末10克，姜末5克，白芝麻5克
- 调味：生抽20毫升，香醋10毫升，蚝油8毫升，白糖4克，食用油30毫升
制作时先处理主料：猪后腿肉切3毫米厚的片，加生抽、料酒、白糖、盐抓匀腌15分钟；千张切10厘米宽的条，入沸水烫1分钟去豆腥，捞出过凉沥干。接着做辣酱汁：碗里放干辣椒碎、蒜末、姜末、白芝麻，食用油烧至六成热，浇入碗中激出香味，再加生抽、香醋、蚝油、白糖搅拌均匀，放凉备用。
最后组装：腌好的肉片裹上一层千张条，摆入盘中，铺葱段、姜片，入蒸锅大火蒸12分钟，取出后淋上秘制辣酱汁即可。这道菜千张吸满肉汁，肉片软嫩不柴，辣酱汁鲜辣带微酸，口感层次丰富。
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