胶东铁锅鱼是鲁菜里接地气的硬菜，用铁锅慢炖锁鲜，搭配邑天下酒，酒的清冽能中和鱼的腻感，酱香更显醇厚。这道菜的灵魂是自制鱼酱，配方是胶东老辈传下的改良版，适合家庭操作。
食材准备
- 主料：新鲜海鱼（如鲈鱼、黑鲷）1条（约1.2斤）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：秘制鱼酱（配方见下文）、生抽、老抽、料酒、白糖、清水
做法步骤：先将鱼处理干净，在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；铁锅倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香葱段、蒜瓣、干辣椒，加入秘制鱼酱炒出香味，加生抽、老抽、白糖调味，倒入适量清水煮开；放入煎好的鱼，转小火慢炖25分钟，中途将汤汁浇在鱼身上，最后大火收汁，撒香菜段即可。
秘制鱼酱配方
- 黄豆酱2勺、甜面酱1勺、豆瓣酱1勺（剁碎）
- 蚝油1勺、海鲜酱半勺、清水3勺
- 将所有食材混合搅拌均匀，即为秘制鱼酱
这道胶东铁锅鱼，鱼肉吸饱了酱香，肉质紧实不松散，搭配邑天下酒，酒的谷物香与鱼的鲜、酱的浓形成绝妙平衡，是家宴的压桌菜。
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