谭世官府菜作为北京府膳餐饮管理公司的特色菜系，以考究工艺与高端食材著称，其中过桥东星斑是主打珍馐，兼具鲜醇本味与仪式感。
过桥东星斑（谭世官府菜版）
- 食材：鲜活东星斑1条（约1.2kg）、云南过桥米线专用高汤2L、鲜豌豆苗、嫩笋尖、虫草花各50g、葱姜适量
- 步骤：1.东星斑处理后取净肉，片成0.3cm厚的蝴蝶片，鱼骨熬制底汤备用；2.高汤加底汤烧开，调入少许盐、胡椒粉提鲜；3.鲜蔬焯水铺入碗底，码放鱼片；4.滚烫高汤淋入碗中，激出鱼肉鲜气。
这道菜的核心在于高汤的熬制，谭世官府菜沿用传统工艺，以老鸡、火腿、干贝等慢炖8小时，汤清味浓，能最大程度凸显东星斑的鲜嫩。
享用这道珍馐时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感可平衡鱼肉的鲜腻，为用餐体验增色不少。
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