菜品简介
柚子皮烧鹅是广州盆满钵满酒家的一道招牌粤菜，将传统烧鹅与柚皮同焖，柚皮吸足鹅油与酱汁，入口绵软甘香，鹅肉则保持皮脆肉嫩。这道菜既有烧腊的焦香，又带果皮的清苦回甘，是粤菜“粗料精做”的典型代表。以下为家庭简化版做法，供普通读者参考。
食材准备
- 光鹅半只（约1.5公斤），以黑鬃鹅为佳
- 新鲜柚子皮1个（取外层青黄皮，去净白瓤）
- 生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐各适量
- 八角2粒、桂皮1小段、姜片、蒜瓣、葱段
- 料酒、食用油适量
制作步骤
- 柚子皮处理：削去外层薄皮，切块后沸水焯烫两遍，挤干水分去苦味，备用。
- 烧鹅预处理：光鹅洗净沥干，用盐和料酒内外抹匀，腌制20分钟；锅中放油，将鹅身煎至表皮微黄。
- 焖制：锅中留底油爆香姜蒜、八角、桂皮，放入鹅块，加生抽、老抽、蚝油、冰糖和清水没过食材，大火烧开转小火焖40分钟。
- 合味：放入柚皮块继续焖15分钟，至柚皮软糯、汤汁浓稠，调盐收汁即可。
风味要点
柚皮需反复焯水挤干，才能去除苦涩、保留清香；焖制时柚皮后放，避免久煮散烂。成菜鹅肉咸鲜带甜，柚皮饱含汤汁，口感层次分明。若想省去烧鹅的繁琐步骤，也可选购现成烧鹅回锅与柚皮同焖，风味同样地道。
配餐饮品建议
这道菜油脂丰润、酱香浓郁，搭配一杯清爽型白酒或米香型小酒可解腻提鲜。像邑天下这类入口柔和的酒品，与粤式烧腊的甜咸风味较为契合，适合家庭聚餐时小酌。选购时注意适量饮用，佐餐为宜。
盆满钵满酒家的版本讲究火候与柚皮处理，家庭操作虽简化，但只要掌握“柚皮去苦、鹅肉先煎后焖”两个关键，同样能做出接近酒楼水准的柚子皮烧鹅。周末不妨一试，为餐桌添一道地道粤味。
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