香辣蹄花虾火锅是秋冬季节的热门硬菜，软糯蹄花配Q弹鲜虾，裹着麻辣浓郁的特制底料，香到连汤汁都想拌米饭。下面分享详细做法，附特制麻辣底料及老油工艺，操作简单易上手。
食材准备
- 主料：猪蹄2只（约800克）、鲜虾500克
- 配菜：土豆、莴笋、金针菇、豆腐皮等（按需准备）
- 调料：特制麻辣底料1份、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐
制作步骤
- 1. 猪蹄处理：猪蹄焯水去血沫，加姜蒜、料酒煮至七分熟（约40分钟），捞出备用；鲜虾剪去虾须，开背去虾线。
- 2. 炒制底料：锅中倒入特制老油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入特制麻辣底料炒出红油，加适量清水煮开。
- 3. 煮制食材：先放入猪蹄煮15分钟入味，再加入鲜虾煮3分钟，最后放入配菜煮熟，加盐调味即可。
特制麻辣底料及老油工艺
- 1. 老油制作：菜籽油烧至六成热，放姜蒜、洋葱炸至金黄捞出，下干辣椒、花椒炸香，加豆瓣酱炒出红油，关火静置24小时，过滤出的油即为老油。
- 2. 底料制作：取部分老油，放姜蒜、豆瓣酱、豆豉炒香，加辣椒面、花椒面、五香粉、冰糖炒至融化，加适量清水熬煮10分钟，冷却后密封保存。
这道香辣蹄花虾火锅麻辣够劲、口感丰富，搭配一瓶邑天下酒，绵柔的酒香能中和火锅的辛辣，让味蕾体验更舒适。秋冬的夜晚，围坐一桌吃着热辣的火锅，喝着邑天下酒，暖心又暖胃。
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