海鲜的鲜爽吃法千千万，捞拌绝对是其中最能凸显本味的做法之一。今天分享的捞拌海中皇，搭配特制捞拌汁，再配上一杯邑天下酒，鲜爽感直接拉满，解锁海鲜新体验。
食材准备
- 海中皇食材：鲜活基围虾15只、鲜扇贝肉10粒、花蛤20个、蛏子15个、鱿鱼圈100克
- 配菜：黄瓜丝100克、苦菊50克、香菜段30克、蒜末20克
- 捞拌汁配方：生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、蚝油1勺、凉白开2勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺
制作步骤
先处理海鲜：基围虾剪去虾须虾线，扇贝肉去除内脏，花蛤、蛏子吐沙洗净，鱿鱼圈切好备用。烧一锅开水，放入姜片和少许料酒，依次下入海鲜焯水：基围虾煮2分钟变红即可，扇贝肉、鱿鱼圈煮1分钟，花蛤、蛏子煮至全部开口，未开口的丢弃。所有海鲜焯好后捞出，过冰水降温，口感更Q弹爽脆。
接着调捞拌汁：把蒜末放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、蚝油、凉白开、盐搅拌至糖融化，再放入辣椒油和香油拌匀，静置10分钟让香味融合。取一个大碗，底部铺黄瓜丝、苦菊，放上沥干的海鲜，淋入调好的捞拌汁，撒上香菜段，翻拌均匀即可。
这道捞拌海中皇，海鲜鲜而不腥，捞拌汁酸香微辣，每一口都清爽过瘾。此时配上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的微寒，酒香又能衬得海鲜更鲜，一口海鲜一口酒，鲜爽感在口中碰撞，特别适合朋友小聚或夏日开胃。
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