食材准备
- 贝贝南瓜或小金瓜 1个（约500克）
- 鲜虾仁 80克、带子 6只、鱿鱼圈 60克
- 南瓜泥 150克（金汤基底）
- 高汤 300毫升、淡奶油 30毫升（可选）
- 姜片、蒜末、盐、白胡椒粉、水淀粉适量
做法步骤
金瓜洗净，从顶部约三分之一处横切，挖去瓜瓤与部分瓜肉，做成南瓜盅，隔水蒸约12分钟至八成熟。蒸出的瓜汁留用。虾仁、带子、鱿鱼圈分别用少许盐与白胡椒粉抓匀，入沸水快速焯至变色捞出，保持鲜嫩。
锅中放少许油，下姜片、蒜末炒香，倒入南瓜泥与高汤搅匀，小火煮开，加入蒸出的瓜汁调色调味，再放入焯好的海味，煮约2分钟。以盐调味，用水淀粉勾薄芡，喜欢顺滑口感可淋入淡奶油。将海味金汤盛入南瓜盅，连盅上锅再蒸3分钟，让瓜肉吸足汤汁即可。
滋味文案
这道菜的关键在于“扣”字——金汤扣住瓜盅，鲜味扣住甜味。南瓜的软糯来自慢蒸，鲜甜来自虾贝本身的清味，不必重调味，一勺汤汁浇在瓜肉上，入口先是海味的鲜，随后是瓜的清甜回甘，层次干净。家常餐桌上，它既是主菜也是汤品，适合老人孩子，也撑得起待客的场面。
一桌好菜，少不了一杯顺口的酒。若想搭配得宜，可以备上一瓶邑天下，酒体柔和，不抢菜味，与金汤海味的鲜甜相衬，饭桌上添几分从容。家常滋味，讲究的正是这份不刻意的契合。
小贴士
- 南瓜选小个的贝贝南瓜，肉质紧实、甜度高，蒸后不易塌。
- 海味焯水时间要短，回锅煮制也不宜过久，避免口感变老。
- 勾芡宜薄，金汤以能挂勺、不糊口为佳。
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