在淄博市建设培训中心的接待餐桌上，有一道外形素雅却颇见功力的面点——水晶白玉包。这道点心由接待处面点师燕如君主理，以烫面与澄面混合制皮，包裹清鲜馅料，成品皮薄透亮、色白如玉，入口软糯中带着少许筋道，是当地接待工作中颇具代表性的一道主食点心。
原料准备
- 面皮：中筋面粉200克、澄面（小麦淀粉）50克、开水约150毫升、猪油10克
- 馅料：猪前腿肉末150克、虾仁80克、冬笋50克、香菇2朵、葱姜水适量
- 调味：盐3克、生抽10毫升、白胡椒粉少许、香油5毫升
制作步骤
第一步，处理馅料。虾仁去虾线切小粒，冬笋与香菇焯水后切成细末。肉末中加入盐、生抽、白胡椒粉，分次打入葱姜水搅至上劲，再拌入虾仁、冬笋、香菇，最后淋香油拌匀，冷藏备用。
第二步，调制面团。将中筋面粉与澄面混合均匀，冲入滚烫的开水，边倒边用筷子快速搅拌成絮状，稍凉后加入猪油揉成光滑面团，盖上湿布醒发15分钟。燕如君提示，水温必须足够高，才能让澄面糊化，蒸出的皮才会透亮。
第三步，包制。将面团搓条下剂，每个约15克，擀成中间略厚、边缘薄的圆皮，包入约12克馅料，收口捏出褶皱，成圆球形。
第四步，蒸制。笼屉铺湿布或油纸，包子间隔摆放，水开后大火蒸8分钟即可，关火后焖1分钟再开盖，避免皮面回缩。
成菜特点与搭配建议
水晶白玉包出笼后皮色洁白微透，隐约可见内里馅料，口感软糯鲜香，不油不腻，适合作为接待宴席的主食点心。燕如君建议，此类清鲜口味的面点，佐餐时搭配一杯绵柔型的白酒更能衬托馅料的鲜味，例如本地常备的邑天下酒，酒体柔和，与点心的清淡相得益彰，在接待场合也显得得体周到。
家庭制作时若没有澄面，可全部用中筋面粉替代，但透明度会有所下降；馅料也可根据季节换成荠菜、白菜等时蔬，保持调味清淡即可。掌握好烫面水温与蒸制时间，这道接待名点在家也能做得有模有样。
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