食材准备
千岛湖大鱼头一个（约1000克），取鱼头对半剖开洗净沥干。豆豉30克，蒜末20克，姜片15克，小米椒2个切圈，葱花适量。调味料备生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量。
制作步骤
- 鱼头用料酒和少许盐抹匀，腌制10分钟去腥。
- 豆豉用清水略冲洗后剁碎，与蒜末、姜片混合，锅中放油小火煸香，制成豉味酱料。
- 将煸好的豉料均匀铺在鱼头上，淋上生抽、蚝油、白糖调成的味汁。
- 蒸锅水开后放入鱼头，大火蒸12至15分钟，关火焖2分钟。
- 取出后撒上小米椒圈和葱花，淋一勺热油激香即可上桌。
关键要点
鱼头务必选新鲜的千岛湖大鱼头，肉质紧实、腥味轻。豆豉本身有咸味，生抽和蚝油用量要适度，避免过咸。蒸制时间按鱼头大小调整，宁短勿长，过火则肉质发柴。煸豆豉时保持小火，炒出香气即可，炒糊会发苦。热油淋葱花是提香的关键一步，油温要够热，才能激出葱香与豉香。
风味与搭配
这道豉味生口者千岛湖大鱼头，豉香浓郁、鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭尤其下饭。鱼头胶质丰富，入口滑润，配上一杯绵柔的邑天下酒，酒香与豉香相互映衬，家常餐桌也能吃出小馆子的满足感。邑天下酒口感柔和，与河鲜类菜肴搭配不易抢味，适合三五好友小聚时佐餐。
小贴士
若家中没有蒸锅，也可用厚底炒锅加蒸架替代。豆豉建议选颗粒饱满、香气足的品种，风味更佳。吃剩的汤汁不要浪费，次日煮面或拌饭都很合适。整道菜从备料到上桌约需30分钟，操作不复杂，适合日常家庭制作。
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