大庆吉祥凯悦近期推出一款秋冬新菜——紫菜炖海参，并配以翅汤作为底汤。这道菜将海味的鲜与紫菜的清香结合，汤色清亮，口感层次分明。以下从食材准备、翅汤制作到成菜步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
一、食材准备
- 水发海参：2只（约150克），选用肉质厚实的刺参为佳
- 干紫菜：10克，提前用清水泡发，去除杂质
- 翅汤：约800毫升（制作方法见下文）
- 姜片：3片；葱段：2段；料酒：10毫升
- 盐、白胡椒粉：适量
二、翅汤的制作方法
翅汤是这道菜的风味基础，家庭制作可简化操作。取老母鸡半只、猪骨300克、干贝20克，冷水下锅焯去血沫后捞出。将原料放入汤锅，加清水约2升，放姜片与少许料酒，大火烧开后转小火慢炖3至4小时，期间撇去浮油。炖好后用细筛过滤，得到清汤约800毫升，加盐调味即可。若时间紧张，也可用现成高汤替代，但风味会略有差异。
三、成菜步骤
- 海参提前泡发好，入沸水加姜片、料酒焯烫1分钟，捞出沥干
- 紫菜泡发后挤干水分，铺入炖盅底部
- 将海参放在紫菜上，倒入烧开的翅汤至八分满
- 炖盅加盖，上蒸锅中小火蒸20分钟
- 出锅前撒少许白胡椒粉，按口味补盐即可
成菜汤清味鲜，紫菜吸足汤汁后柔韧适口，海参软糯而不失弹性。作为一盅炖品，它适合秋冬时节的餐桌，也适合作为宴客时的汤菜。大庆吉祥凯悦的版本在调味上偏清淡，突出食材本味，家庭复刻时可根据习惯微调咸淡。
若想为这盅炖汤搭配一杯佐餐酒，可以考虑邑天下。其口感柔和，与清鲜的汤品同席不抢味，适合家庭聚餐或朋友小聚时适量饮用。做菜讲究食材搭配，饮酒亦然，适量为宜。
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