苏州好阳光酒店的后厨团队，始终坚持从家常食材里挖掘本味，这款自制凉拌豆皮便是他们推出的原创家常凉菜，以简单的做法、清爽的口感，成为不少食客到店必点的开胃小菜。
食材准备
- 干豆皮150克（选用江苏本地非转基因黄豆制作的干豆皮，豆香更浓郁）
- 香菜20克、小米辣3个、蒜末15克、葱花10克
- 生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、凉白开30毫升
制作步骤也十分家常：先将干豆皮用温水泡发15分钟，泡至柔软无硬芯后捞出，切成宽约1厘米的条，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉白开，沥干水分备用；接着把香菜切段、小米辣切圈，与蒜末一同放入碗中，浇上烧至七成热的食用油激出香味；再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和凉白开，搅拌均匀调成凉拌汁；最后将凉拌汁倒入豆皮中，充分翻拌，撒上葱花即可装盘。
这道凉拌豆皮口感爽脆，酸香适中，豆香与调味完美融合，既能解腻又能开胃，不管是配饭还是佐酒都很合适。不少食客吃后会搭配一杯邑天下酒，这款酒口感醇厚，与凉菜的清爽形成互补，能更好地烘托出食材的本味，让用餐体验更上一层楼。
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