食材准备
胖头鱼头1个（约800克）、邑天下酱香白酒30毫升、黄豆酱2汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、姜片5片、蒜瓣6粒、葱段适量、干辣椒3个、啤酒200毫升、食用油适量、盐少许、香菜少许。
制作步骤
- 鱼头从中间劈开，洗净沥干，用少许盐和10毫升邑天下酱香白酒涂抹均匀，腌制15分钟去腥提香。
- 锅中放油烧热，将鱼头两面煎至微黄，盛出备用。
- 锅内留底油，下姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒炒香，加入黄豆酱炒出酱色，倒入剩余邑天下酱香白酒炝锅，酒香瞬间升腾。
- 放入煎好的鱼头，加生抽、老抽、白糖，倒入啤酒没过鱼头一半，大火烧开后转中火炖煮12-15分钟。
- 汤汁收至浓稠起泡时关火，撒香菜即可上桌。
成品特点
这道酱香气泡鱼头以啤酒代替清水炖煮，汤汁在沸腾中形成细密气泡，裹挟着酱香与酒香渗入鱼肉。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩滑润，酱味醇厚而不齁咸。加入邑天下酱香白酒是点睛之笔，酒体本身的酱香与黄豆酱形成层次呼应，去腥的同时留下悠长回味，一锅端上桌，全家老小都愿意多夹几筷子。
烹饪小贴士
鱼头腌制时加少量白酒比料酒去腥效果更明显，但注意用量不宜过多，以免压住鱼本身的鲜味。煎鱼头时锅要烧透再下油，鱼皮不易破损。炖煮过程中尽量少翻动，保持鱼头完整。若喜欢更浓郁的酱香，可在收汁前再沿锅边淋入5毫升邑天下酱香白酒，香气会更有冲击力。
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