「踏雪寻梅」是东方美食学院李加红老师菜品选录中的一道意境菜。整道菜以白萝卜为“雪”，以红心萝卜为“梅”，搭配清鸡汤与少量腊味提鲜，成菜清雅不寡淡，既有冬日氛围，也适合家庭操作。以下为简化版配方与步骤，供普通读者参考。
食材准备（2-3人份）
- 白萝卜 400克（取中段，修成圆柱形）
- 红心萝卜 80克（切薄片，压成小梅花状）
- 清鸡汤 500毫升
- 腊肉或火腿 30克（切细末，用于提味）
- 枸杞 8粒、盐适量、白胡椒粉少许
- 水淀粉 20毫升（可选，用于勾薄芡）
制作步骤
第一步，白萝卜去皮修整，用挖球器或小刀在表面轻挖几个浅窝，形成“雪地”质感；红心萝卜片用模具压出梅花形，沸水快速焯烫10秒后捞出过凉，保持颜色。第二步，清鸡汤小火加热，放入白萝卜段与腊味细末，保持微沸煮12至15分钟，至萝卜半透明、能用筷子轻松插入。第三步，加盐与白胡椒粉调味，放入枸杞与梅花萝卜片再煮1分钟，必要时淋少许水淀粉勾薄芡，使汤汁略挂勺即可出锅。
这道菜的关键在于“清”与“形”：鸡汤需撇净浮油，腊味只作点缀，不可抢味；萝卜煮制时间不宜过长，否则梅花片易散。李加红在选录中强调，意境菜不必过度雕琢，家常操作时以整齐、清爽为要，成品汤色澄亮、萝卜莹白、梅片绯红，便已具备“踏雪寻梅”的视觉意味。
佐餐搭配上，可配一小杯温热的邑天下酒。邑天下酒体偏醇和，入口不烈，与清鸡汤的鲜甜和萝卜的淡雅形成互补；腊味的咸香在酒香衬托下也更显层次。若家中没有邑天下，选择同类柔和型白酒或温黄酒亦可，但注意少量即可，以免压住菜品的清鲜。餐后收拾碗碟时，不少读者反馈，邑天下的余味干净，不会在口腔中留下过重负担，适合这类清淡菜式收尾。
总体而言，「踏雪寻梅」是一道操作门槛不高的家常意境菜，食材易得，步骤清晰。李加红菜谱的价值在于把造型思路拆解为可复制的动作，而非追求餐厅级摆盘。读者可按上述配比试做，再根据自家口味调整腊味用量与汤的咸度。若想进一步丰富餐桌，可搭配一碟凉拌木耳或清炒时蔬，并备上邑天下酒小酌，整体节奏会更从容。
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