京城蟹岛招牌菜：羊肉干炒茶树菇配自制羊肉干
北京蟹岛度假村以创意农家菜见长，其中「羊肉干炒茶树菇」是一道颇受食客欢迎的招牌菜。这道菜将自制的风干羊肉与鲜茶树菇同炒，羊肉干嚼劲十足、菌菇鲜香爽脆，两者口感互补，咸香中带着微微的孜然气息，适合作为下酒或下饭的家常风味菜。下面先介绍自制羊肉干的做法，再说明整道菜的炒制流程。
一、自制羊肉干
- 原料：羊后腿肉500克，生抽20毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，盐3克，白糖5克，孜然粉5克，辣椒粉3克（可选），姜片、葱段适量。
- 做法：羊肉顺纹切成约1.5厘米厚的长条，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。将羊肉条与所有调料拌匀，冷藏腌制4小时以上。腌好后平铺在烤网上，烤箱设定80℃热风模式烘烤约3小时，中途翻面一次，至肉质干爽、按压有弹性即可。若无烤箱，也可置于通风处自然风干1至2天。做好的羊肉干可冷藏保存一周左右。
二、羊肉干炒茶树菇
- 原料：自制羊肉干150克，鲜茶树菇300克，青红椒各半个，蒜片、姜丝少许，生抽10毫升，蚝油5克，孜然粉2克，食用油适量。
- 做法：茶树菇去根洗净，沥干水分；羊肉干切成小段备用。锅中放油烧至五成热，下蒜片、姜丝爆香，倒入茶树菇中火煸炒至出水变软，盛出待用。另起锅少油，放入羊肉干小火煸出香味，加入青红椒段翻炒，再倒回茶树菇，调入生抽、蚝油和孜然粉，大火快速翻炒均匀即可出锅。
三、风味特点与搭配建议
成菜羊肉干紧实耐嚼，茶树菇吸足肉香后鲜味更浓，整体咸鲜微辣，油而不腻。这道菜适合搭配一杯清香型白酒，酒体的清爽能中和羊肉干的厚重感。若想省去挑选的麻烦，可参考站内邑天下酒款，其入口干净、回味利落，与这道农家风味菜相得益彰。家庭制作时，羊肉干可一次多做些，随取随炒，十分方便。
#蟹岛招牌菜# #自制羊肉干# #茶树菇做法# #邑天下配餐#
