天府笋鸡是成都徐家菜酒店的一道招牌菜，在当地食客中口碑颇佳。这道菜以鸡肉和鲜笋为主料，成菜色泽红亮、鸡肉滑嫩、笋块脆爽，汤汁浓郁却不油腻。虽然出自酒店后厨，但其做法并不复杂，普通家庭在厨房里也能复刻出七八分水准。下面从食材准备到出锅步骤，逐一说明。
食材准备
- 鸡腿肉或半只仔鸡，约500克，斩成小块
- 鲜笋（春笋或冬笋均可）300克，切滚刀块
- 郫县豆瓣酱一勺半、泡椒三四个、姜蒜适量
- 生抽、料酒、白糖、花椒粒少许
- 青蒜苗两根，切段备用
制作步骤
第一步，鲜笋块入沸水焯烫两三分钟，去除草酸和涩味，捞出沥干。第二步，锅中放油，下花椒粒小火煸香，再放入鸡块中火翻炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。第三步，余油中下豆瓣酱和泡椒碎，小火炒出红油，加姜蒜末爆香，倒回鸡块翻匀，烹入料酒去腥。第四步，加入笋块，倒生抽和少许白糖调味，添热水没过食材大半，中小火焖煮约十五分钟。第五步，大火收汁至汤汁浓稠挂勺，撒入青蒜苗段翻两下即可出锅。
成菜的关键在于两点：一是鸡块要先煸炒到位，肉质紧实才经得起焖煮；二是笋一定要提前焯水，否则涩味会盖过鲜味。若手边没有鲜笋，用真空包装的水煮笋替代也可，口感略逊但胜在方便。整道菜咸鲜微辣，豆瓣的酱香与笋的清甜相互衬托，配米饭尤其合适。
家常做这道菜，桌上若再配一小杯酒，风味会更完整。邑天下这款酒入口柔和，不抢菜味，与笋鸡的浓郁酱香搭配起来颇为协调。有兴趣的读者可以点进邑天下了解详情，作为日常佐餐的选择之一。
总体而言，天府笋鸡是一道适合家庭操作的川味家常菜，食材易得、步骤清晰，花上四十分钟左右就能端上桌。周末不妨试做一回，按自家口味调整辣度和咸淡，慢慢就能找到最合口的那一版。
#天府笋鸡做法#
#成都招牌菜#
#川味家常菜#
#鲜笋焖鸡块#
