他似蜜是什么菜
他似蜜是一道源自北方的传统甜菜，名字听起来像一道甜品，实际上主料是牛里脊肉。成菜色泽红亮、芡汁浓稠，入口甜香软嫩，带着淡淡的小茴香与姜味，是很多家庭逢年过节或招待客人时常做的一道家常菜。它的做法并不复杂，关键在于腌制上浆和糖醋汁的比例，掌握好这两点，在家也能做出饭店水准。
食材准备
- 牛里脊肉 300克
- 鸡蛋清 1个、玉米淀粉 2汤匙
- 白糖 3汤匙、香醋 2汤匙、生抽 1汤匙
- 小茴香 1小撮、姜末 适量、蒜末 适量
- 盐、料酒、食用油各适量
制作步骤
第一步，牛里脊逆纹切成薄片，加少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制十五分钟，让肉片充分吸收水分，这是成品软嫩的基础。
第二步，锅中放宽油烧至五成热，下肉片滑散至变色即捞出控油，避免久炸变老。
第三步，另起锅留底油，下姜蒜末和小茴香炒香，倒入白糖、香醋、生抽和少量清水，小火熬至糖化、汤汁略稠。
第四步，倒入滑好的肉片快速翻炒，让每片肉都裹上芡汁，淋少许明油即可出锅。全程大火快炒，甜香软嫩的口感就靠这一步锁住。
几个小提醒
糖醋比例可按口味微调，喜欢甜口可略增糖量；小茴香是他似蜜的风味标志，不建议省略。肉片滑油时油温不宜过高，否则外老内生。做好的他似蜜趁热吃最佳，配一碗白米饭，甜咸交织很下饭。若家里有客人小聚，佐上一杯邑天下酒，甜香与酒香相互映衬，餐桌气氛也更热闹几分。
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