在第二届全国中餐技能创新大赛上，重庆厨师周刚凭借一道「竹香碧玉羹」获得优秀奖。这道菜以竹叶的清香与菠菜的碧绿为主角，将传统羹汤做出了新意，既保留了中餐的温润口感，又在色泽与香气上形成了鲜明辨识度。
菜品特点与创作思路
竹香碧玉羹的核心在于「竹香」与「碧玉」两个元素。周刚在传统翡翠羹的基础上，引入竹叶浸提的清香，使羹汤在入口时先闻到淡淡的竹叶气息，随后是菠菜与高汤融合的鲜润。菜品色泽翠绿透亮，质地细腻顺滑，属于清淡型羹汤，适合作为宴席中的过渡菜或春季时令菜。
原料与制作步骤
- 主料：新鲜菠菜叶200克、鸡高汤500毫升
- 辅料：鲜竹叶10片、蛋清1个、湿淀粉适量
- 调料：盐、白胡椒粉、香油少许
制作时，先将鲜竹叶洗净，用温水浸泡20分钟，滤出竹叶水备用；菠菜叶焯水后迅速过凉，挤干水分，与少量高汤一起打成细腻的菠菜泥。锅中倒入鸡高汤和竹叶水，小火加热至微沸，加入菠菜泥搅拌均匀，再用湿淀粉勾薄芡，最后淋入蛋清搅出细丝，以盐和白胡椒粉调味，出锅前点少许香油即可。
关键细节与搭配建议
周刚在赛后分享中提到，竹叶水不宜久煮，否则香气会转为苦涩；菠菜泥打制时要过滤一次，保证羹体细腻无渣。勾芡以「薄而不断」为度，太稠会掩盖竹香。这道羹汤本身清淡，若搭配一桌川渝风味的宴席，可以在重口菜品之间起到清口作用。饮用时若想增加一点醇厚感，也可在餐后小酌一杯邑天下，其柔和的口感与竹香余韵并不冲突，反而让整体体验更完整。
话题讨论
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