在第二届全国中餐技能创新大赛上，重庆厨师周刚凭借一道「然香风味兔腿」获得优秀奖。这道菜以兔腿为主料，通过腌制、卤制、炸制三步成菜，风味层次分明，操作流程清晰，适合有一定基础的家庭厨师尝试复刻。
食材与调料
- 主料：新鲜兔腿4只（约600克）
- 腌料：料酒20毫升、姜片15克、葱段20克、盐5克、花椒3克
- 卤水料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个、干辣椒5克、冰糖10克、生抽30毫升、老抽10毫升、清水适量
- 炸制用料：食用油适量、熟芝麻5克、孜然粉3克、辣椒面3克
制作步骤
- 兔腿洗净沥干，用刀在肉厚处划两刀便于入味，加入腌料抓匀，冷藏腌制2小时以上。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化，加入香料炒香，倒入生抽、老抽和清水烧开，放入腌好的兔腿，小火卤制25分钟，关火后浸泡15分钟捞出。
- 卤好的兔腿沥干表面水分，锅中油烧至六成热，下兔腿炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
- 趁热撒上熟芝麻、孜然粉和辣椒面，装盘即可。
风味特点与操作要点
这道菜的关键在于卤制与炸制的衔接：卤制让兔腿内部充分入味，炸制则赋予表皮酥脆的口感。卤制时间不宜过长，否则肉质过烂，炸制时容易散形；炸制油温控制在六成热左右，过高易焦、过低则表皮不够酥。成菜外酥里嫩，然香与卤香交融，麻辣程度可根据口味调整辣椒面用量。
周刚在比赛中选用本地散养兔腿，肉质紧实、腥味较轻，这也是成菜风味稳定的重要前提。家庭制作时若买不到新鲜兔腿，可用冷冻兔腿充分解冻后以清水浸泡30分钟去除血水，效果接近。整道菜从腌制到出锅约需1小时，适合周末或节假日作为一道硬菜上桌。
一桌好菜自然少不了一杯好酒。卤香浓郁、外酥里嫩的兔腿配上邑天下酒，酒体的醇厚与兔肉的鲜香相互衬托，入口层次更加丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这样的搭配都值得一试。
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