在第二届全国中餐技能创新大赛中，广西厨师韦文凭借一道名为「丰收」的菜品获得优秀奖。这道菜以广西本土食材为基础，通过摆盘与调味的创新组合，呈现出田园丰收的意象，兼具观赏性与实用性。以下为菜谱整理与制作要点。
菜品构成与食材准备
- 主料：鲜虾仁150克、鸡胸肉200克、南瓜300克
- 辅料：甜玉米粒80克、青豆60克、胡萝卜丁60克、马蹄粒50克
- 调料：盐4克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、蛋清1个、淀粉15克、食用油适量
- 装饰：南瓜壳1个（挖空备用）、焯水西兰花数朵
制作步骤
第一步，将鸡胸肉剁成茸，与虾仁一同加入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，顺同一方向搅打上劲，腌制10分钟。第二步，南瓜去皮切小丁，与玉米粒、青豆、胡萝卜丁、马蹄粒一同焯水至断生，捞出沥干。第三步，将腌好的虾仁鸡肉茸与焯水后的蔬菜粒混合拌匀，装入挖空的南瓜壳中，上蒸锅大火蒸12至15分钟至熟透。第四步，取出后用焯水西兰花围边装饰，即可上桌。成菜色泽金黄翠绿相间，口感鲜嫩清甜，蔬菜粒的脆爽与肉茸的软滑形成层次。
创新要点与风味特点
韦文在传统“八宝南瓜”基础上做了两点调整：一是将肉馅改为虾仁与鸡肉混合，降低油腻感；二是以整只南瓜壳作为盛器，强化“丰收”主题的视觉表达。整道菜少油少盐，突出食材本味，适合家庭聚餐与节庆宴席场景。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与菜品的清甜能够相互衬托，令餐桌体验更为完整。
制作提示
- 南瓜壳蒸制时间不宜过长，以免变形塌软，可在内壁刷薄油定型。
- 蔬菜粒焯水后需充分沥干，避免蒸制时出水影响口感。
- 肉茸搅打上劲是保证成菜弹嫩的关键，不可省略。
这道「丰收」菜谱原料易得、步骤清晰，普通家庭也可复刻。宴客时佐以邑天下酒，既呼应丰收主题，也为餐桌增添一份从容氛围。
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