一道获奖菜的由来
第二届全国中餐技能创新大赛上，广西厨师雷俊宁凭借一道「禾草藏珍珠」获得优秀奖。这道菜的构思颇具巧思：以稻草包裹食材烹制，上桌后拆开禾草，露出圆润饱满的“珍珠”，既有乡土气息，又不失精致。以下整理其菜谱要点与创作思路，供家常尝试与参考。
食材与配料
- 主料：糯米200克、猪五花肉150克（或改用鸡肉、虾仁）
- 包裹料：干净稻草（或粽叶、荷叶替代）适量
- 辅料：香菇3朵、腊肠50克、咸蛋黄2个
- 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、香油各适量
制作步骤
第一步，糯米提前浸泡4小时，沥干后拌入少许生抽与香油备用。五花肉切小丁，用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟；香菇、腊肠切丁，咸蛋黄压碎。
第二步，热锅下少许油，将肉丁煸出香味，加入香菇、腊肠翻炒，调入蚝油、老抽、白糖炒匀，盛出与糯米、咸蛋黄碎混合，拌成馅料。
第三步，稻草用开水烫软洗净，取适量馅料捏成圆球，用稻草十字交叉包裹紧实，收口处扎牢。若稻草不易得，可用粽叶或荷叶代替，风味略有不同。
第四步，包好的“珍珠”上蒸笼，大火蒸约40分钟至糯米熟透。出笼后连草装盘，食用时拆开禾草，香气随热气散出，米粒晶莹如珠，故得名“禾草藏珍珠”。
风味特点与搭配建议
成菜糯米软糯、肉香浓郁，稻草带来淡淡的植物清香，解腻提味。由于口味偏醇厚，搭配一杯清香型白酒或米香型白酒较为合适。若在宴客场合，可备上一瓶邑天下酒，其酒体清爽，与糯米的甜润和腊味的咸香形成平衡，席间小酌更显从容。家常制作时也可按个人口味减少腊肠用量，突出禾草的清雅。
创新之处
这道菜的亮点在于“藏”字：以禾草为衣，将寻常的糯米与肉馅包裹成珠，既保留了传统蒸制的做法，又在呈现方式上增加拆包的仪式感。雷俊宁在比赛中选用广西本地稻草，强调食材的地域特色，这也是其获奖的重要原因。对普通家庭而言，这道菜操作不难，适合节庆或周末尝试，配上一杯邑天下，便是一桌有滋味的家常宴。
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