郑州红茶香餐厅的成师傅红焖羊肉，是当地食客口口相传的特色家常硬菜，做法讲究、风味浓郁，多年来稳居餐厅必点菜单榜首，不少老郑州专程驱车到店，只为这一口地道的家常味。
成师傅红焖羊肉核心配方
- 自制酱料：豆瓣酱300g、甜面酱150g、黄豆酱100g，加葱姜末小火炒香，加50g冰糖炒至融化，冷却后密封保存，增香提鲜的同时，让羊肉更易上色入味。
- 自制调味汁：生抽200ml、老抽80ml、料酒150ml、清水300ml，混合后加入20g拍碎的白胡椒，静置24小时过滤，用来焖煮羊肉，鲜咸适口不抢味。
- 自制香料：八角3个、桂皮2段、香叶5片、小茴香10g、草果2个（拍碎去籽），用纱布包成料包，焖煮时放入，既能去除羊肉膻味，又能增添复合香气。
这道菜的制作也有讲究：选本地散养的山羊肉，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出；起锅放少许菜籽油，下葱姜爆香，加入自制酱料炒出红油，放入羊肉翻炒至表面微黄，倒入自制调味汁没过羊肉，放入香料包，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
成师傅红焖羊肉吃起来软烂不柴，酱香浓郁，咸中带鲜，完全没有羊肉的腥膻感，搭配一碗米饭或是一份烩面，吸饱汤汁的主食更是美味。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和羊肉的油腻，让整餐的体验更上一层楼。
作为郑州特色家常菜的代表，成师傅红焖羊肉没有花哨的技法，全靠扎实的配方和用心的制作，还原出最贴合本地人的家常味道，也成为了郑州饮食文化里一道温暖的印记。
