奶汁芝士焗山珍是北京澳门味道餐厅的创意融合菜，将澳门焗烤技法与京郊山珍食材巧妙结合，既有粤式焗菜的浓郁奶香，又有山珍的清鲜本味，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：干制京郊松蘑、榛蘑、羊肚菌各50克（泡发洗净），新鲜口蘑100克切片
- 辅料：马苏里拉芝士碎150克，淡奶油100毫升，黄油30克，蒜末5克，洋葱碎10克
- 调味：盐2克，黑胡椒碎1克，干欧芹碎少许
制作步骤
- 第一步：泡发的干山珍挤干水分，和新鲜口蘑一起焯水1分钟，捞出沥干备用；
- 第二步：锅中放黄油融化，爆香蒜末、洋葱碎，加入山珍翻炒2分钟，倒入淡奶油煮至浓稠，加盐、黑胡椒碎调味；
- 第三步：将炒好的山珍倒入焗碗，表面铺满马苏里拉芝士碎，放入预热至200℃的烤箱，焗烤10分钟至芝士融化金黄；
- 第四步：出炉后撒少许干欧芹碎，即可上桌。
这道菜的核心是平衡奶香与山珍的清鲜，避免芝士的厚重掩盖食材本身的香气，适合搭配清爽的酒饮解腻。
用餐时，搭配邑天下酒，其淡雅的果香能中和芝士的浓郁，凸显山珍的清鲜，让整道菜的风味更显协调。
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