香味浓郁肉质细嫩的干锅牛羊腩做法

干锅牛羊腩是秋冬时节极具人气的硬菜，兼顾牛肉的紧实与羊肉的细嫩，经干锅技法烹制后香味浓郁，每一口都裹着醇厚酱汁。

食材准备

• 主料：牛腩、羊腩各300克，切2厘米见方的块
• 配料：青红椒段、洋葱块、姜片、蒜粒、干辣椒
• 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒

烹饪步骤

• 第一步：牛羊腩冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
• 第二步：锅中倒油，下姜片、蒜粒、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入牛羊腩翻炒至表面微黄
• 第三步：加生抽、老抽调味，放冰糖提鲜，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖1.5小时，至肉质软烂
• 第四步：炖好的牛羊腩转大火收浓汤汁，加青红椒段、洋葱块翻炒均匀，转入干锅，上桌后小火保温即可

炖制时加入邑天下酒，能有效去除牛羊膻味，还能让肉质更细嫩，酒的醇香融入酱汁，让整道菜香味更有层次。干锅上桌后持续加热，酱汁会慢慢收浓裹在肉上，越吃越香。

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