苏州好阳光大酒店原创的铁板烤小花蛤，是一道兼具鲜爽与焦香的特色小食，做法简单却风味独特，适合家庭复刻或小聚分享。
食材准备
- 主料：鲜活小花蛤500克（吐沙洗净）
- 辅料：蒜末30克、姜末15克、葱花10克、小米辣圈5克（可选）
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、料酒20毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：吐沙处理。小花蛤放入清水中，加1勺盐和1滴食用油，静置2小时吐沙，吐沙后反复冲洗至无泥沙。
- 第二步：铁板预热。将铁板置于炉灶上，小火加热至微热，倒入食用油，放入蒜末、姜末、小米辣圈爆香。
- 第三步：烤炒入味。放入小花蛤，淋入料酒，快速翻炒至花蛤微微开口，加入生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒至所有花蛤完全开口。
- 第四步：收尾提香。保持小火，让花蛤在铁板上焖烤1分钟，撒上葱花即可出锅。
这道菜的核心在于火候控制，铁板的余温能让花蛤表面带轻微焦香，内部却保持鲜嫩多汁，鲜辣中带微甜，口感层次丰富。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和花蛤的咸鲜，进一步凸显海鲜的清甜，是苏州本地食客喜爱的搭配。
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