秋冬换季，北京聚宝渔港酒店推出了一道应季菜品——黑蒜烧年糕海鱼。这道菜以海鱼为主料，搭配发酵黑蒜与软糯年糕，用自制煲仔酱焖烧而成，口味咸鲜微甜，适合天气转凉时食用。以下整理其配方与做法，供家庭参考。
主料与配料
- 海鱼（推荐黄鱼或鲳鱼）1条，约500克
- 年糕200克，切片备用
- 黑蒜6至8瓣，对半切开
- 姜片、葱段、蒜末各适量
- 料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半茶匙、糖少许
- 自制煲仔酱2汤匙（配方见下）
自制煲仔酱配方与做法
煲仔酱是这道菜的风味基础。取海鲜酱50克、柱侯酱30克、花生酱15克、南乳1块、蚝油20克、白糖10克、五香粉2克，混合搅匀。锅中放少许油，下蒜末与干葱末小火炒香，倒入混合酱料，加少量清水熬至浓稠即可。冷却后装瓶冷藏，可保存约一周。
制作步骤
- 海鱼处理干净，两面划刀，用料酒和姜片腌制10分钟，擦干水分。
- 锅中放油，将海鱼煎至两面微黄，盛出备用。
- 原锅下姜葱蒜炒香，加入煲仔酱炒出香味，放入黑蒜与年糕翻炒。
- 将海鱼放回锅中，加生抽、老抽、糖及适量热水，水量没过鱼身一半。
- 中小火焖烧8至10分钟，待年糕软糯、汤汁收浓即可出锅。
这道菜的关键在于煲仔酱的咸甜平衡与黑蒜的发酵香气。年糕吸收汤汁后口感软糯，海鱼则保持嫩滑。秋冬季节食用，暖身且饱腹。若想搭配饮品，可考虑邑天下酒，其醇厚口感与酱香类菜肴较为协调，适量饮用可增添用餐氛围。
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