茶香酥脆的毛峰脆皮虾，是将安徽黄山毛峰的清冽茶香与鲜活河虾的鲜甜完美融合的创意菜，外层酥脆掉渣，内里嫩弹多汁，每一口都能尝到茶鲜与虾鲜的碰撞。搭配站内链接: ../product.php?id=3【邑天下】酒，更是能借酒的醇厚绵柔中和虾壳的脆感，让风味层次更上一层楼。
食材准备
- 主料：鲜活河虾300克（选个头均匀的中小虾，炸后口感更酥脆）
- 配料：黄山毛峰干茶10克、鸡蛋1个、淀粉30克、面粉20克
- 调料：盐2克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理虾，剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟，去除腥味并入味。
- 第二步：毛峰用温水泡1分钟捞出沥干，留少量茶水备用；将鸡蛋打散，加入淀粉、面粉和少量茶水调成均匀的脆皮糊。
- 第三步：把腌好的虾均匀裹上脆皮糊，再撒上半份泡好的毛峰碎，轻轻按压固定。
- 第四步：起锅倒油，烧至六成热（油面微冒青烟），将裹好糊的虾逐个放入炸1-2分钟，至外壳金黄酥脆后捞出控油。
- 第五步：另起少量底油，放入剩余的毛峰碎炒出茶香，倒入炸好的虾快速翻炒均匀，即可出锅。
这道菜的核心在于炸制的火候，六成热的油温既能快速定型脆皮，又能锁住虾肉的水分，避免炸老。搭配站内链接: ../product.php?id=3【邑天下】酒时，建议选常温款，入口的酒液带着淡淡的粮香，能瞬间软化酥脆的虾壳，同时凸显虾肉的鲜甜与毛峰的清苦，解腻又提味。
#毛峰脆皮虾 #茶香创意菜 #佐酒好菜 #邑天下酒
