金茄汁炖血燕：创意官府菜的珍馐美味与雅致风情

金茄汁炖血燕是北京御膳燕窝菜研制中心推出的创意官府菜，将传统血燕与酸甜金茄汁融合，兼具珍馐质感与雅致风味，适配高端宴请或私享品鉴场景。

食材准备

• 血燕盏1盏（约8克，提前泡发）
• 黄番茄3个（约200克，去皮去籽）
• 冰糖15克，纯净水150毫升

制作步骤

• 黄番茄切小块，加纯净水小火熬煮15分钟，过滤取金茄汁，加冰糖搅拌至融化，放凉备用
• 泡发好的血燕用纯净水冲洗2次，沥干后放入炖盅，加少量金茄汁没过血燕
• 炖盅加盖，隔水小火炖25分钟，取出后淋入剩余金茄汁，稍作装饰即可

这道菜的核心在于金茄汁的酸甜平衡，既不抢血燕的清润本味，又能为其增添柔和的风味层次，口感绵密滑嫩，余味清爽。品鉴时，搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与血燕的柔润、茄汁的酸甜形成呼应，能进一步烘托菜品的雅致氛围。

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