北京市长城喜来登饭店推出的创新时尚中餐系列菜品中，「麻辣鸡丝瑶柱合味牛肉」是一款融合川粤风味的特色佳肴，将麻辣的劲爽与海味的鲜醇巧妙结合，适配大众口味的同时兼具创意性。
食材准备
- 主料：牛里脊肉200克，鸡胸肉100克，干瑶柱30克
- 辅料：青红椒丝各20克，葱段10克，姜片8克
- 调料：郫县豆瓣酱15克，花椒5克，生抽8毫升，料酒10毫升，盐2克，糖3克，食用油30毫升
制作步骤
- 牛里脊肉切薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟；鸡胸肉煮熟后撕成细丝；干瑶柱泡发后蒸15分钟，撕成碎粒备用
- 起锅热油，放入葱段、姜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入花椒炒出麻香
- 加入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，放生抽、糖调味，再加入鸡丝、瑶柱碎翻炒均匀
- 最后放入青红椒丝翻炒至断生，装盘即可
这道菜的核心在于风味的平衡，牛肉的嫩、鸡丝的韧、瑶柱的鲜与麻辣的香气相互呼应，层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，进一步凸显食材的本味，为用餐体验加分。
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