松鼠茄子鱼是第二届全国中餐技能创新大赛湖北选手李学峰的获奖作品，这道创新鄂菜以茄子为载体，模拟传统松鼠鱼的形态与风味，实现了素料荤做的巧思，酸甜鲜香的口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：紫茄子1个（约300克）
- 辅料：草鱼中段150克、鸡蛋1个、淀粉100克、面粉50克
- 调料：番茄酱80克、白醋30克、白糖40克、食盐5克、料酒15克、葱姜水20克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理茄子，去蒂后从中间剖开，在茄子内侧切十字花刀（不切断），撒少许盐腌制10分钟，挤出水分备用；草鱼中段去骨取肉，剁成鱼蓉，加葱姜水、料酒、食盐、鸡蛋液搅打上劲，填入茄子的花刀缝隙中。
- 第二步：将茄子拍一层淀粉，再裹一层面粉，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出摆盘，模拟松鼠鱼的造型。
- 第三步：调制酸甜汁，锅中留少许底油，放入番茄酱炒香，加白醋、白糖、适量清水熬煮，最后淋入少许水淀粉勾芡，浇在炸好的茄子鱼上即可。
这道菜的巧思在于用茄子的松软吸附鱼蓉的鲜，炸制后的外壳酥脆，酸甜汁的浓郁裹附每一处肌理，既有传统鄂菜松鼠鱼的经典风味，又因食材的创新搭配多了一层清爽感。
享用这道金奖菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和酸甜汁的腻感，让每一口的鲜香都更显协调。#创新鄂菜 #松鼠茄子鱼 #获奖菜谱 #美食搭配
