咸香鲜甜双味交织，金钱鱼卷配邑天下酒超绝
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼（或草鱼）净肉200克，猪肥膘肉50克，马蹄30克，干香菇2朵
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，生抽5毫升，蚝油3毫升，白糖1克，淀粉15克，葱姜水20毫升，食用油适量
制作步骤
- 处理食材：鱼肉切薄片（约0.2厘米厚），用少许盐、料酒、葱姜水腌10分钟去腥；猪肥膘、马蹄、香菇分别切小丁，加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉拌匀成馅料，分成8等份。
- 卷制鱼卷：取一片腌好的鱼片，铺一层薄淀粉，放一份馅料，从一端卷成紧实的鱼卷，封口处抹少许淀粉固定，全部做好后摆盘。
- 蒸制定型：蒸锅上汽后放入鱼卷，大火蒸8分钟，取出倒出盘内多余汤汁。
- 浇汁提味：蒸好的鱼卷淋少许热油激香，再浇上用原汤汁加少许生抽、淀粉勾的薄芡，咸香鲜甜的双味瞬间融合。
这道金钱鱼卷，鱼片软嫩无刺，馅料脆爽带鲜，咸香与鲜甜在口中层层交织，每一口都层次分明。搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鱼肉的微腥，余韵绵长的口感更能凸显鱼卷的鲜，堪称绝配。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都能成为餐桌上的亮点，既显心意又不复杂，一口鱼卷一口酒，惬意十足。
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