上海九储堂会所的创意融合菜，以新加坡料理的巧思碰撞法式食材的醇厚，这款法国鹅肝素方薄饼便是代表作。选用进口朗德鹅肝为核心，搭配东南亚风味的脆底，口感层次丰富，适配邑天下酒的绵密酒香，是高端宴请的点睛之选。
法国鹅肝素方薄饼菜谱
- 食材：朗德鹅肝100g、薄饼胚1张、芒果丁30g、罗勒叶5g、鱼露10ml、柠檬汁5ml、蜂蜜3g
- 步骤：1. 薄饼胚煎至金黄酥脆，铺底；2. 鹅肝煎至外焦里嫩，切2cm见方的素方块，置于薄饼中央；3. 芒果丁加鱼露、柠檬汁、蜂蜜拌匀，围在鹅肝周围；4. 点缀罗勒叶，即可装盘。
朗德鹅肝加工工艺及技术要点
- 解冻：将朗德鹅肝置于0-4℃环境下自然解冻12小时，避免用水冲淋导致营养流失；
- 修型：去除筋膜及血管，用吸油纸吸干表面水分，保证煎制时受热均匀；
- 煎制：平底锅刷薄油，油温160℃时放入鹅肝，每面煎30秒，内部温度控制在55℃，既保留软嫩口感，又符合食用安全标准。
这道菜的融合巧思，在于用新加坡料理常用的酸甜调味中和鹅肝的腻感，薄饼的脆与鹅肝的嫩形成对比，搭配邑天下酒的醇厚，能进一步凸显食材的本味。
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