炸烹肉段是北方人家餐桌上的经典硬菜，外酥里嫩的口感裹着浓郁酱汁，不管是佐酒还是配饭都格外合适。想要做好这道菜，选肉和挂糊是关键，猪里脊肉是首选，肉质细嫩无筋，炸后不会发柴。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、料酒1勺、淀粉3勺、清水2勺、葱姜蒜适量
先处理肉段：里脊肉切成2厘米见方的小块，加入料酒和少许盐抓匀腌制10分钟去腥。调炸糊是核心，3勺淀粉加2勺清水调成浓稠的面糊，倒入腌好的肉段中，让每块肉都均匀裹上一层薄糊，注意糊不能太稀，否则炸后容易脱壳。
起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子周围冒小泡），将肉段逐个放入锅中，炸至表面金黄定型后捞出。待油温升至七成热，把肉段倒回锅中复炸30秒，逼出多余油脂，这样炸出来的肉段才会外酥里嫩。
调烹汁：碗中加入生抽、香醋、白糖和少许清水搅拌均匀。锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，倒入调好的烹汁熬至微微粘稠，放入炸好的肉段快速翻炒，让每块肉都裹满酱汁即可出锅。
这道炸烹肉段刚出锅时酥香十足，咬开内里软嫩多汁，咸甜酸香的酱汁裹着肉香，配米饭能多吃一碗。闲暇时小酌一杯，搭配这款肉段更是绝配，不妨试试搭配邑天下酒，酒香醇厚不冲，和肉段的浓郁口感互补，佐酒时能更好凸显肉的鲜香，一口肉一口酒，惬意十足。
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