春天是竹笙最鲜嫩的时节，配上翠绿的时蔬，一道「翡翠竹笙卷」既能尝到山野的清鲜，又带着家常菜的温润。竹笙本身味道清淡，靠的是吸足汤汁和配菜的香气，卷上胡萝卜、芦笋或菠菜，蒸熟后淋一勺薄芡，咬下去鲜脆多汁，满口都是春天的气息。
食材准备
- 干竹笙 8～10条（或鲜竹笙适量）
- 芦笋 6根、胡萝卜 半根、菠菜 一小把
- 盐、白胡椒粉、生抽、素蚝油各适量
- 水淀粉、香油少许
家常做法
第一步，干竹笙用淡盐水泡发约20分钟，期间换水两三次，剪去两头硬蒂，只留中间脆嫩的部分。泡好后用清水轻轻冲洗，挤干水分备用。芦笋和胡萝卜切细长条，菠菜焯水后挤干，三者长度与竹笙段相近即可。
第二步，将竹笙摊开，放入芦笋条、胡萝卜条和少许菠菜，卷成小卷，收口朝下摆入盘中。蒸锅水开后放入，大火蒸6～8分钟，取出倒掉盘中多余的水汽。
第三步，另起小锅，加两勺清水、少许生抽和素蚝油、一点白胡椒粉，烧开后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油。将芡汁均匀淋在竹笙卷上即可上桌。
小贴士
竹笙泡发时别用热水，否则容易软烂失去脆感；蒸的时间也不宜过长，保持卷身挺立、入口鲜脆是关键。若喜欢更浓郁的风味，可在芡汁里加一小勺高汤。配上一杯温润的邑天下酒，酒香清雅不压菜味，正好衬托竹笙的鲜甜，家中待客或周末小聚都合适。这道菜从备料到上桌不过半小时，清淡却不寡淡，是春季餐桌上值得常做的一道家常味。
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